Risotto met drie kazen
13 dec 2012
Voor als het iets hartiger mag zijn.
© Borgerhoff en Lamberigts
Nodig:
- 1 l groentebouillon
- 2 middelgrote sjalotjes
- 1 stengel bleekselderij
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 el olijfolie
- 45 g boter
- 275 g risottorijst (type Arborio)
- 80 ml droge sherry
- 150 g diepvrieserwten
- 30 g blauwe kaas
- versgemalen peper
- 250 g kleine bolletjes mozzarella
- handvol raketsla
Bereiding:
-
Breng de bouillon aan de kook. Snij de sjalotjes en de bleekselderij fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.
-
Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie en 30 g boter. Fruit de sjalotjes en bleekselderij glazig en roer de rijst erdoor tot alle korrels glazig zijn. Blus met de sherry en laat de rijst het vocht opnemen. Blijf roeren.
-
Voeg 100 ml van de kokende bouillon toe en roer constant over de bodem en langs de zijkanten tot al het vocht verdwijnt. Voeg nu beetje bij beetje bouillon toe, steeds roerend en schrapend. Wacht telkens met het toevoegen van de bouillon tot al het vocht verdwenen is. Waak erover dat de rijst lichtjes kookt; pas eventueel de warmte aan.
-
Voeg na 15 minuten de erwten toe. Blijf roeren en bouillon toevoegen. Proef na 20 minuten of de rijst gaar is, maar toch nog beet heeft. De risotto moet licht vochtig blijven. Als de rijst bijna gaar is, voeg je de Parmezaanse kaas, blauwe kaas en resterende boter toe. Roer tot de boter en de kaas rond de rijstkorrels gesmolten zijn en neem van het vuur.
- Breng op smaak met wat versgemalen peper. Net voor het serveren voeg je de bolletjes mozzarella en de raketsla toe.