Food

Recept: heerlijke Libanese taboulé met gebakken aubergines

Isaline Put

05 aug 2016

Soms heb je niet zin in Vlaamse kost en wil je wel eens iets nieuws uitproberen. Heb je nog inspiratie nodig voor een lekker internationaal gerechtje? Dan is deze overheerlijke taboulé met gebakken aubergines misschien wel iets voor jou. Maak je alvast klaar voor een stukje Libanon op je bord.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

Voor de taboulé

400g pruimtomaten, in kleine blokjes
200g fijngehakte bladpeterselie
2 theelepels fijn zeezout
50g fijne bulgur
200g fijngehakte muntblaadjes
200g kerstomaten
2 lente-uitjes, fijngesneden
5 eetlepels olijfolie
1 citroen, uitgeperst
1/4 theelepel korianderpoeder

Voor de aubergines

1 aubergine, in dunne schijfjes
2 eetlepels zout
enkele eetlepels tarwebloem
druivenpitolie
honing of dadelzaad
2 eetlepels sesamzaad

Zo maak je het

Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze in een vergiet 30 minuten uitlekken.
Doe de blokjes tomaat in een zeef en bestrooi eveneens met een beetje zout.
Vang het tomatensap op in een kom. Verwarm en giet over de bulgur (in een grote kom). Laat de bulgur een uur staan.
Voeg dan de rest van de ingrediënten voor de taboulé toe en meng goed. Werk af met de kerstomaten en verse munt.
Dep de plakjes aubergine droog met keukenpapier. Wentel ze in bloem en bak ze goudbruin in druivenpitolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer bij de taboulé en werk af met honing of dadelsiroop en sesamzaadjes.