Nu de zomer voor de deur staat, kiezen we steeds vaker voor een gezonde hap in plaats van een pakje friet. Dit receptje is niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor de lijn.
Ingrediënten:
400g eendenborst
200g rode kerstomaten
200g gele kerstomaten
200g pruimtomaten
500g gewone tomaten
1 rode paprika
1 rode ui
2 tenen knoflook
zout en peper
2 el witte balsamicoazijn
2 el dadelsiroop
60 ml olijfolie
100g granaatappelpitjes
handvol oreganoblaadjes
400g bulgur
handvol verse munt
Zo maak je het:
Snij alle tomaten en de paprika in kleine blokjes. Doe ze samen met de rode ui, knoflook, oregano, balsamico- azijn en olijfolie in een kom.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kruid de eendenborsten met peper en zout. Bak ze eerst op de velkant in hete olie en dan aan de andere kant.
Haal de eend uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat rusten. Snijd in plakjes.
Meng de bulgur met de groenten, dresseer er de eendenborst op en werk af met dadelsiroop, granaatappelpitjes en munt.
