Vegetarisch of veganistisch? Zo houd je het gezond

Wat heb je nodig? (4 pers.)

• 2 à 3 bevroren rijpe bananen
• 50 ml amandelmelk
• 1 tl kaneel

Voor de saus:

• 8, ontpit medjool-dadels
• 50 ml kokosmelk of -room
• 70  g esdoornsiroop
• snufje grof zeezout

Voor de topping:

• 4 el kokosschilfers
• oreokoekjes

Zo maak je het:

• Blend met de staafmixer of keukenmachine de Medjooldadels, kokosroom en esdoornsiroop tot een glad geheel en hou opzij.
• Stop de bevroren bananen samen met de amandelmelk en de kaneel in een keukenmachine of blender. Mix tot er een schepijs-achtige structuur ontstaat.
• Schep het ijs uit in ijskoude kommetjes en werk af met kokosschilfers, enkele grof verkruimelde koekjes en de vegan karamelsaus.

De klassieke loempia’s met een twist. Ze worden gemaakt van filodeeg en gewoon gebakken in de pan. Snel klaar dus! En daarbij komt een heel eenvoudig kerriesausje met kokosmelk. Wij zijn fan!

Ingrediënten voor 8 loempia’s:

• 200 g tofu, verkruimeld
• 1 eetlepel sojasaus
• 100 g champignons, in stukje
• 150 g sojascheuten
• 2 bolletjes gekonfijte gember (stemgember), in stukjes
• 4 vellen filodeeg
• 1 koffielepel kerriepoeder
• 1 koffielepel mosterd
• 1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes
• peper en zout
• olijfolie

Zo maak je het:

• Druppel de sojasaus over de tofu.
• Kruid de champignons met kerriepoeder, mosterd, peper en zout.
• Vermeng de tofu met de champignons, de sojascheuten, de gember en de verse koriander.
• Neem een filovel, bestrijk het lichtjes met olijfolie en leg er een tweede vel bovenop.
• Snijd deze twee filovellen in 4 rechthoeken.
• Leg wat vulling bovenaan op een stuk filodeeg, klap de zijkanten erover en maak een strak rolletje.
• Ga zo door met de rest van het filodeeg.
• Bak de loempia’s aan beide zijden goudbruin in wat olijfolie, of bak ze in de oven.

Instant kerrie-kokossaus met koriander

• 2 dl kokosmelk
• 1 koffielepel kerriepoeder
• 1 bosje koriander, gehakt
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• zout

Zo maak je het

• Verwarm de kokosmelk met kerriepoeder en wat zout. Laat de kokosmelk wat inkoken.
• Voeg de koriander toe en mix de saus.
• Roer de lente-uitjes erdoor.

Dit chorizogehakt is ontzettend veelzijdig. Je kunt er empanada’s mee vullen en je kunt het als vleesvervanger toevoegen aan alle denkbare Mexicaanse en Spaanse gerechten. Het is perfect om je maaltijd wat ‘vleziger’ te maken. Een van de bestverkochte menu-items van Smith & Daughters was dit chorizogehakt gemengd door gebakken aardappels. Zo simpel en zo ontzettend lekker!

Voor 4 tot 6 personen

• 100 g sojabrokjes (sojagranulaat)
• 500 ml veganistische bouillon
• 80 ml olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 flinke tenen knoflook, geperst
• 1 tl chilivlokken
• 1 el pimentón (gerooktpaprikapoeder)
• 2 el mild paprikapoeder
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl kaneel
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el tomatenpuree
• 125 g tomaten, uit blik of vers, gepureerd
• 2 el plantaardige margarine

Zo maak je het

• Doe de sojabrokjes in een hittebestendige kom en giet er 375 ml hete bouillon bij. Zet de sojabrokjes opzij tot ze zacht zijn en alle bouillon hebben opgenomen.
• Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur. Bak de ui tot hij net bruin begint te worden en roer af en toe. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de specerijen en oregano toe en bak ze al roerend ongeveer 30 seconden mee. Doe de tomatenpuree en gepureerde tomaten erbij. Roer goed en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
• Schep de geweekte sojabrokjes erdoor en giet de rest van de bouillon erbij. Zet het vuur halfhoog en laat het mengsel ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot het een beetje begint aan te bakken en hier en daar knapperig is. Voeg de margarine toe en roer tot hij volledig is gesmolten.
• Breng het chorizogehakt op smaak. Het mag best lekker zout zijn, dat is chorizo tenslotte ook.