Dé culitip: Paddenstoelen
Het is weer paddenstoelentijd! Op dit moment van het jaar springen ze overal uit de grond en is het aanbod erg ruim én lekker. Onze favorieten:
- Eekhoorntjesbrood (cèpe): de donkere exemplaren zijn sterk geparfumeerd van smaak, maar de bleekste vinden wij nog altijd het lekkerst. Bak ze eerst op een laag vuur om het vocht te laten verdampen, zet het vuur dan hoger.
- Hanenkam (cantharel): trechtervormig, met een pittige, peperachtige smaak.
- Dooierzwam (girolle): oranje tot bruinachtig, peperachtige smaak.
- Hoorn van overvloed (trompette de mort): heeft qua smaak en geur wat weg van verse truffel.
- Gele stekelzwam (pied de mouton): vast, ruw vlees. Pas op: jonge exemplaren hebben een aangename delicate smaak, oudere worden vaak bitter.
- Paarse ridderzwam (pied bleu): kruidige geur, soms gebruikt als vervanger van eekhoorntjesbrood.
Moeilijk kiezen? Mix ze naar hartenlust!
Ontdek waar je de beste paddenstoelen koopt
Antwerpen
Nederlandse delicatessenspecialist Heerlijk en Eerlijk staat elke zaterdag op de Antwerpse vreemdelingenmarkt met een uitgebreid assortiment wilde paddenstoelen. Wie niet van Antwerpen is, kan hun paddenstoelen ook online bestellen. Op hun site staan ook heel wat weetjes, recepten en tips.
Heerlijk en Eerlijk, Theaterplein, 2000 Antwerpen. 0031/850.02.09.85.
West-Vlaanderen
Atilla levert voornamelijk aan winkels en restaurants, maar is ook een winkel met een uitgebreid assortiment. Er worden exclusieve soorten verkocht, zoals eekhoorntjesbrood uit Oostenrijk.
Atilla, René De Clerqstraat 2, 8450 Deerlijk. 056/71.14.68.
Oost-Vlaanderen
Bioloog Jan Schouppe van Ambrozijn verzamelt in het wild geplukte paddenstoelen uit heel Europa en zelfs daarbuiten. Een winkel heeft hij niet, online bestellen en ter plaatse afhalen kan wel.
Ambrozijn, Mgr. Lambrechtstraat 6, 9700 Oudenaarde. 055/49.65.60.
Vlaams-Brabant
Luc Wolfs levert paddenstoelen aan restaurants en groothandelaars en zijn assortiment is enorm. Particulieren kunnen zijn paddenstoelen op de markt kopen: zaterdag en zondag op het Flageyplein in Brussel, zaterdag eveneens in Vilvoorde en zondag in Heverlee.
Mushroom City, Rijsbergstraat 20, 3390 Tielt-Winge. 016/64.06.39.
Brussel
Al meer dan 50 jaar is Champigros het Mekka van de paddenstoelenliefhebber. Alain Schoormans koopt verse bospaddenstoelen en truffels op de Parijse vroegmarkt. Enkele uren laten liggen ze in zijn winkel.