Maak 4 mooie bollen vanille-ijs. Rol ze door kokospoeder. Leg de bollen naast elkaar in een afsluitbare plastic doos en laat opnieuw bevriezen. Haal uit de meloen 12 bolletjes met een meloenlepel. Leg deze eveneens kort in de diepvries.
Smelt de witte chocolade met de halfvolle melk en de room in een pannetje op zacht vuur. Voeg de kokosmelk toe en mix tot een glad soepje. Zet in de koelkast.
Neem 4 diepe borden en giet er telkens een bodempje gazpacho in. Leg in het midden telkens een bol vanille-ijs en daarrond drie balletjes meloen. Werk af met dragon en verkruimelde meringue.
