Tijdens een goede feestmaaltijd, mag een goed dessert niet ontbreken. Deze 15 dessertjes zijn gemakkelijk op voorhand te maken en je gasten zullen er dol op zijn.

Appelstrudel in een glas

INGREDIËNTEN VOOR 4 GLAZEN:

  • 200 g appelblokjes 
  • 30 g suiker 
  • 10 g sultana rozijnen 
  • citroensap 
  • een snufje kaneel, kardemom 
  • zanddeeg 
  • kaneelmousse 
  • muntblaadjes 
  • poedersuiker 

VOOR HET ZANDDEEG:  

  • 120 g boter 
  • 100 g poedersuiker 
  • Geraspte citroenschil 
  • 1 pakje vanillesuiker 
  • 1 ei 
  • 2 eetlepels melk of room 
  • 300 g bloem 
  • ½ pakje bakpoeder 
  • 1 snufje zout 

VOOR DE KANEELMOUSSE:

  • 2 eidooiers 
  • 2 eieren 
  • 20 g suiker 
  • 2,5 gelatinevellen 
  • advocaat 
  • 60 g room 

BEREIDING

  • Karameliseer de appelblokjes met suiker, citroensap, kardemom en een snufje kaneel in een pan, laat vervolgens afkoelen en meng met de sultana rozijnen. 
  • Zanddeeg: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Kneed boter, poedersuiker met citroenrasp en vanillesuiker tot er geen stukjes boter meer te zien zijn. Voeg vervolgens het ei en de room toe, voeg bloem, bakpoeder en zout toe en kneed tot een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Rol vervolgens het deeg dun uit tussen bakpapier, leg het op een bakplaat, prik het op meerdere plekken met een vork in zodat het niet gaat bollen, en bak 180 graden tot het goudbruin is. 
  • Kaneelmousse: week de gelatine in koud water. Verwarm het ei en de eidooiers met suiker au bain marie en laat afkoelen. Los de gelatine op met een beetje advocaat en roer snel in het eimengsel onder. Sla tenslotte de opgeklopte room en een beetje kaneel voorzichtig door het mengsel en laat afkoelen. 
  • Vul vier glazen laag voor laag met kaneelmousse en gekarameliseerde appelblokjes en versier met de zanddeegblaadjes, poedersuiker en muntblaadjes. 

 

 

Tartaar van rode vruchten van Pascale Naessens

 

 

TARTAAR VAN RODE VRUCHTEN MET SORBET VAN KOMKOMMER EN MUNT

Werk: 15 minuten – Gaartijd: 40 minuten

INGREDIËNTEN

  • aardbeien
  • 20 zwarte bessen
  • 10 frambozen
  • merg van 1/2 vanillestok
  • 1 Jonagoldappel
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 limoen
  • 2 takjes munt

ZO MAAK JE HET:

  • Snijd de appel in partjes, verwijder het klokhuis.
  • Schil de komkommer en snijd hem in stukken.
  • Doe de appel en de komkommer in een mixbeker of blender, voeg de muntblaadjes, een scheut olijfolie en het sap van de halve limoen toe. Mix alles glad en zet 30 minuten in het vriesvak.
  • Mix het komkommerijs in een keukenrobot of blender tot een sorbet en zet het weer in de diepvries.
  • Maak alle bessen schoon en hak ze grof met het vanillemerg. Kruid met zwarte peper.
  • Verdeel de tartaar van rode vruchten over de schaaltjes en leg er een bolletje komkommersorbet op.
  • Werk af met enkele muntblaadjes en serveer.

 

Heerlijke rozenparfait

INGREDIËNTEN:

  • 6 eierdooiers
  • 3 el honing
  • 250 ml slagroom
  • 2 tl rozenwater
  • 150g rozenwater
  • 150g frambozen
  • 50g ongezouten gepelde pistachenoten
  • handvol rozenblaadjes

ZO MAAK JE HET:

  • Klop de eidooiers en de honing in ca. 10 min tot een dik, romig, bleekgeel mengsel.
  • Klop daarna de slagroom stijf, en roer er het rozenwater en de verkruimelde rozenblaadjes door.
  • Spatel de slagroom voorzichtig door het eimengsel.
  • Doe dat mengsel in kommetjes, met folie over. Zet de kommetjes ca. 1,5 u in de vriezer.
  • Roer dan de frambozen en pistachenoten door het mengsel en leg de folie terug. Zet opnieuw in de vriezer voor ten minste 6 u.
  • Haal het er 10 min voor het serveren uit.

 

 

Cheesecake in een potje

Ingrediënten

  • 20g Boterkoek
  • 1 snufje Kaneel
  • 75g Plattekaas – mager, natuur
  • 1eetlepel(s) Yoghurt, mager
  • 1koffielepel(s)Vanillesuiker
  • 100g Diepvriesfruit, rood fruit naar keuze
  • 1koffielepel(s) Confituur of gelei, light

Instructies

  • Verkruimel het koekje, meng met kaneel en doe in een pot. Roer de plattekaas met de yoghurt en de vanillesuiker romig en schep op de koekkruimels.
  • Meng het fruit met de confituur en verdeel over het plattekaasmengsel

 

 

Appel- en perentaart met ijs

INGREDIËNTEN (VOOR 6 PERSONEN)

  • 1 vel bladerdeeg
  • 1 ei
  • 80 g broyage (50% suiker, 50% amandelpoeder)
  • appel (breaburn)
  • peer (triomphe de Vienne)
  • 2 el honing
  • 25 g pecannoten
  • 1 stuk steranijs of poeder
  • takjes munt
  • speculoos-ijs

ZO MAAK JE HET:

  • Leg het bladerdeeg op een bakplaat. Snij er een rechthoek uit en maak met de restjes rondom een boord van 1 cm. breed. Prik de bladerdeegbodem in met een vork, bestrijk met losgeklopt ei en strooi er de broyage over.
  • Verwijder met een appelboor de klokhuizen van peer en appel en snij het vruchtvlees in dunne plakjes. Leg deze trapsgewijs op de broyage. Bestrooi met gehalveerde pecannoten en druppel er een lepel honing over. Bak ca. 18 min. in een voorverwarmde oven op 190°C.
  • Haal uit de oven, rasp er wat steranijs over en verdeel de taart in punten. Werk af met enkele blaadjes verse munt en serveer met speculoos-ijs. 

Roomsoezen met espresso

VOOR ONGEVEER 15 STUKS

VOOR HET SOEZENBESLAG

• 2 eieren • 50 g boter in stukjes • 120 ml water • 2 g zout • 75 g bloem

VOOR HET ROOMGLAZUUR

• 200 g donkere chocolade 70% • 300 g boter op kamertemperatuur • 450 g poedersuiker • 150 g cacaopoeder • 2 eetlepels afgekoelde espresso • 1/2 theelepel vanille-extract

MAAK HET BESLAG:

verwarm de oven voor op 220°C en zet een rooster in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eieren los in een kom. Doe de boter, het water en het zout in een pan en laat alles op een laag vuur smelten en doorwarmen tot het pruttelt. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer deze massa stevig met een houten lepel tot het beslag loslaat van de wanden en een bol vormt. Roer er een voor een de eieren door, telkens goed kloppend. Vul een spuitzak zonder spuitmond met het beslag en spuit bergjes beslag van 2 à 3 cm op het bakpapier. Laat een tussenruimte van 5 cm, want ze rijzen in de oven. Bak ze 10 min. in de oven en steek daarna een houten lepel tussen de ovendeur zodat die op een kier staat. Bak de soezen zo nog 5 min. verder. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

MAAK HET ROOMGLAZUUR:

laat de chocolade au bainmarie smelten. Klop de boter romig en voeg geleidelijk de poedersuiker en cacaopoeder toe. Voeg de gesmolten chocolade, de koffie en de vanille toe. Klop alles mooi luchtig. Snijdde soesjes een stukje open met een scherp mes en vul ze met het glazuur.

Happy havermoutmuffins van Ellemieke Vermolen

INGREDIËNTEN VOOR CA. 10 STUKS:

  • banaan
  • eieren
  • 100 ml plantaardige melk
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 g havermout
  • 1 handvol blauwe bessen
  • 1 tl kaneel
  • 1 snuifje zout
  • 1 el kokosolie

BEREIDING:

Mix de banaan, eieren, melk, bakpoeder en havermout tot een beslag. Voeg kaneel en zout toe, en roer er als laatste de blauwe bessen door. Vet cakevormpjes in met kokosolie, en verdeel er het beslag over. Bak ca. 30 min in een op 175°C voorverwarmde oven. De muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

 

Vanille cashew yoghurt parfait van Ellemieke Vermolen

INGREDIËNTEN VOOR 1 PERSOON:

  • 150 g ongebrande cashewnoten
  • 150 ml water
  • 2 el citroensap
  • 2 el honing
  • snufje himalayazout
  • 1 tl vanille-extract
  • een handvol rode vruchten (frambozen, bosbessen, rode bessen, bramen …)
  • 1 el kokosschilfers
  • 1 tl hennepzaad
  • 1 tl lijnzaad
  • 1 tl chiazaad

BEREIDING:

  • Week de cashewnoten een nachtje in water.
  • Doe ze dan in de blender samen met het water, het citroensap, de honing, het zout en de vanille. Mix glad.
  • Mix daarna ook de rode vruchten.
  • Doe de rodevruchtenmix in een glas.
  • Giet er de cashewnotenyoghurt over.
  • Werk af met extra bessen, kokosschilfers en zaadjes.

 

 

Cheesecake met rood fruit van Ellemieke Vermolen

WAT HEB JE NODIG?

  • 150 g gemengde noten
  • 150 g geroosterde havermout
  • 150 g amandelmeel 
  • 2 à 4 druppels vanille-extract 
  • 2 el honing 
  • 1,5 zakje agaragar 
  • 750 g magere kwark 
  • 350 g gemengd rood fruit 
  • sap van 1 citroen 
  • rasp van 1 limoen 

HOE MAAK JE HET?

  • Maak de taartbodem: maal de noten fijn met de havermout, en vermeng dit met het amandelmeel en 150 ml water. Roer er enkele druppels vanilleextract en de honing door.
  • Wil je een krokante bodem, doe dan ook nog een eiwit door het mengsel.
  • Bak 15 min in een op 175°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
  • Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het deeg erover. Zet 15 min in de koelkast.
  • Verhit een beetje water met wat kwark in een pan en roer de agaragar erdoor. Doe
    de rest van de kwark erbij en blijf roeren.
  • Meng het citroensap erdoor met wat geraspte limoenschil.
  • Giet het mengel over de taartbodem.
  • Zet minstens 2,5 uur in de koelkast.
  • Doe iets meer dan de helft van het fruit in een mixer. Zeef het mengel, zodat pitjes en schillen achter blijven.
  • Snij het overige fruit in stukjes en roer erdoor. Verdeel het over de cheesecake.

 

Bokkenpootjes

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

  • 90 g amandelpoeder
  • 80 g bloemsuiker
  • 100 g witte suiker
  • 20 g bloem
  • 100 g eiwit
  • 1 vanillestok
  • 20 g amandelschilfers
  • 100 g pure chocolade
  • 100 g marsepein
  • 2 el chocoladeschilfers
  • 2 vijgen
  • 12 druiven

ZO MAAK JE HET:

  • Klop de eiwitten stijf met de witte suiker en de vanillezaadjes (halveer de vanillestok in de lengte en schraap de zaadjes eruit met een mes).
  • Voeg vervolgens amandelpoeder, bloemsuiker en bloem toe. Schep in een spuitzak.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit hierop het deeg in reepjes van 10 cm lang en 2 cm breed. Bestrooi met de amandelschilfers. Zet de bakplaat in een op 175°C voorverwarmde oven gedurende 12 min. Laat afkoelen.
  • Rol de marsepein heel dun uit en snij er reepjes van die even groot zijn als de bokkenpootjes. Leg twee koekjes met de bakkant tegen elkaar, met een stukje marsepein ertussen.
  • Smelt de chocolade au bain-marie. Dip de uiteindes van de bokkenpootjes in de chocolade en bestrooi onmiddellijk met de chocoladeschilfers. Laat opstijven.
  • Werk vervolgens af met gehalveerde druiven en stukjes vijg.

Recept van Steve Jansen – traiteurjansen.be

 

 

De chocoladecheesecake van Pascale Naessens

 

INGREDIËNTEN

  • 200 g donkere chocolade
  • 400 g mascarpone
  • eieren
  • 75 g kokosbloem
  • 50 g kokosbloesemsuiker

nodig: boterpapier

 ZO MAAK JE HET

  • Hak de chocolade grof of gebruik chocoladecallets. Klop de mascarpone luchtig.
  • Meng de eieren met de suiker, meng er de kokosbloem onder, dan de mascarpone en tot slot de grof gehakte chocolade. Leg het boterpapier in een ovenvaste schaal en giet er het beslag in.
  • Zet de chocoladecheesecake een 40-tal minuten in een warme oven op 180 °C, of tot je er een vork in kunt steken die er wel nog vochtig uitkomt maar waar geen beslag blijft aan kleven.  Laat de cakeeerst afkoelen voor je hem snijdt (als dat tenminste lukt).
  • Serveer eventueel met wat blauwe bessen.

Tarte tatin met bloedsinaasappel en kardemom

Voor 6 personen

  • 2-3 onbespoten bloedsinaasappels, afhankelijk van hoe groot ze zijn
  • 30 ml water
  • 100 g suiker
  • 75 g koude boter, in blokjes
  • zaadjes uit 2 tl kardemompeulen, lichtgekneusd
  • 300 g bladerdeeg, plakjes
  • tarwebloem, om te bestuiven

Voor de crème anglaise

  • 250 ml volle melk
  • 250 ml double cream of slagroom
  • 3 cm van een vanillestokje
  • 1 tl kardemompeulen, lichtgekneusd
  • 1 koffieboon
  • 50 g fijne kristalsuiker
  • 6 eidooiers

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  • Snijd boven- en onderkant van de sinaasappels af en snijd ze in heel dunne plakjes. Zet terzijde.
  • Schenk het water in een gietijzeren of andere ovenvaste koekenpan. Voeg de suiker toe en verwarm op laag vuur, roer niet, maar schud de pan af en toe tot de suiker is gekarameliseerd en licht goudbruin is. Laat de karamel niet te donker worden. Het water voorkomt dat de suiker te snel bruin wordt langs de randen.
  • Haal de pan van het vuur en roer er voorzichtig de boter en kardemompitjes door.
  • Leg de mooiste sinaasappelplakjes in de karamel.
  • Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een licht met bloem bestoven aanrecht en rol uit tot ongeveer 3 mm dik en prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Snijd een cirkel uit het deeg die iets groter is dan de koekenpan en leg deze over de sinaasappelplakjes en karamel. Duw de randen van het deeg in de pan.
  • Bak ongeveer 30 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is.
  • Schenk intussen voor de crème anglaise, de melk en de room in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schrap het merg eruit en voeg met de kardemompeulen, koffieboon en 1 eetlepel van de suiker toe. Breng op laag vuur aan de kook. Zet vlak voor het mengsel kookt het vuur uit en laat de smaken intrekken tot het mengsel is afgekoeld.
  • Klop intussen de eidooiers en de rest van de suiker door elkaar tot ze bleek zijn en zo luchtig als een mousse. Warm de melk en room weer op tot net onder het kookpunt.
  • Schenk het melkmengsel al roerend, in een constante straal, over de eidooiers en suiker. Spoel het melkpannetje uit. Schenk alles terug in de pan en verwarm al roerend op laag vuur tot het mengsel dikker wordt (zo dik dat de achterkant van een lepel ermee bedekt is en je er een lijn in kunt trekken die niet direct dichtloopt).
  • Zeef de crème anglaise boven een kan. Serveer warm of koud bij de tarte tatin. Bedek de crème anglaise als je het af laat koelen met plasticfolie om te voorkomen dat zich een vel vormt.

(Uit: Citrus – Catherine Phipps)

Chocolade whiskey truffels van Nathalie Meskens

voor ± 15 truffels – 20 min. voorbereiden, 2 uur afkoelen, 30 min. afwerken

INGREDIËNTEN

  • 130 g pure chocolade (min. 60% cacao)
  • 100 ml kokosroom
  • 3 el whisky (of rum, cointreau of calvados)
  • 1 el ahornsiroop, agavesiroop of rijststroop (of meer naar eigen smaak)
  • rauw cacaopoeder

BEREIDING

  • Breng de kokosroom zachtjes naar het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de chocolade toe. Laat een half minuutje staan en meng goed door met een garde tot een glad beslag.
  • Voeg de whisky en ahornsiroop toe en meng alles opnieuw glad.
  • Voeg gerust naar eigen smaak extra ahornsiroop toe om het wat zoeter te maken. Hoe hoger het percentage cacao in de chocolade, hoe bitterder de truffels zullen smaken.
  • Plaats de vulling in siliconevormpjes en laat alles minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Als je geen vormpjes hebt, kan je de vulling gewoon in de kom laten opstijven in de koelkast (minstens 4 uur) en er balletjes van rollen.
  • Zodra de truffels opgesteven zijn, haal je ze uit de vorm en kun je ze in cacaopoeder wentelen. Je kunt het cacaopoeder ook mengen met andere producten: maanzaad maakt het crispy, poedersuiker maakt het zoeter, kokosrasp geeft een extra bite en past goed bij de kokosroom.

(Uit: Plan Boost)

Red Velvet chocoladecake

VOOR 4 PERSONEN

  • 250 g rode bieten
  • 50 g pure chocolade
  • 3 eieren
  • 100 ml zachte olijfolie
  • 125 ml esdoornsiroop
  • 50 g suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 g bloem
  • 40 g cacao
  • 2 tl bakpoeder
  • snuifje zout
  • 200 g mascarpone
  • 4 el suiker

VOOR DE CHOCOLADEGANACHE

  • 250 ml room
  • 200 g pure chocolade

HOE MAAK JE HET?

Schil de bietjes en rasp ze boven een kom. Zeef de bloem, cacao, het bakpoeder en een snufje zout in een andere kom. Klop de eieren los in een derde kom. Warm de olie, esdoornsiroop, suiker, vanille en chocolade in een steelpannetje op een zacht vuur. Roer regelmatig tot de chocolade gesmolten is. Haal van het vuur. Voeg er eerst de bietjes aan toe, en klop er dan de eieren onder. Doe het chocolade-bietjesmengsel bij de droge ingrediënten en spatel alles grondig door elkaar. Vet een bakblik in en giet er het mengsel in. Laat 35 min garen in een op 175°C voorverwarmde oven.
Maak ondertussen de ganache: verwarm de room in een steelpan. Zodra de room warm is, voeg je de chocolade toe. Zet het vuur uit en roer tot de chocolade gesmolten en helemaal opgenomen is.

Haal de taart uit de oven en haal ze pas uit het bakblik wanneer ze helemaal afgekoeld is. Snijd ze dan dwars doormidden. Meng de mascarpone met de suiker en smeer dat op de onderste laag. Plaats voorzichtig het bovenste deel er weer bovenop. Smeer de ganache over de taart, laat opstijven en serveer.

Tiramisu Deluxe

WAT HEB JE NODIG VOOR 8 PERSONEN?

  • 5 eieren (gescheiden)
  • 85g suiker
  • 200g mascarpone
  • 1/2 tl oranjebloesemwater
  • 200ml room (40%)
  • zeste van 2 (onbespoten) sinaasappelen
  • 200ml espresso
  • 150ml marsala
  • 24 savoiardi-koekjes
  • geraspte donkere chocolade of gehakte hazelnootjes als decoratie

ZO MAAK JE HET

  • Klop de eigelen en suiker in een grote kom tot een bleke, schuimige massa. Doe de mascarpone en het oranjebloesemwater erbij.
  • Klop de room stijf en voeg ook die toe, net als de sinaasappelzeste. Klop de eiwitten stijf en spatel ook die erdoor.
  • Doe espresso en marsala in een kom en dip daar de koekjes in. Doe wat koekjes in de glazen of kommetjes waarin je de tiramisu wilt serveren. Schep er een laag mascarponemengsel over. Bedek met een tweede laag koekjes, dan opnieuw wat van het mascarponemengsel, enzovoort.
  • Zet een nacht in de koelkast om op te stijven, en doe er wat geraspte chocolade of heel fijn gehakte hazelnootjes over, net voor het serveren.

Wil je liever gaan voor een gezonder dessert? Dan is een dessert met quinoa of deze 8 slanke desserttipsmisschien ook iets voor jou!

Recept: Ann Van Der Auwera 
Foto: Wout Hendrickx

 

Meer tips voor de feestdagen: