Probeer dit recept en geniet van zomers citroendessertje.
Wat heb je nodig? (4 pers)
400 g amandelen
400 g ontpitte dadels
200 g geraspte kokos
200 ml citroensap
300 ml kokosroom
75 ml rijstsiroop
5 tl citroenzeste
1 el agaragar
een snuifje kurkuma
enkele blaadjes munt
wat citroenzeste voor de afwerking
bloemsuiker
Zo maak je het klaar:
Mix de amandelen, dadels en kokos in een keukenrobot tot een fijnkorrelig, plakkerig ‘deeg’. Druk dat in 4 taartvormpjes met een diameter van 8 cm en zet in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling: verwarm het citroensap, de kokosroom, rijstsiroop, zeste en kurkuma in een pannetje. Zodra het mengsel warm is, voeg je de agaragar toe. Roer tot alles goed gemengd is.
Breng aan de kook. Laat 4 min op een laag vuur verder pruttelen. Laat de vulling dan afkoelen. Giet in de taartjesvormen. Laat opnieuw minstens 4 uur afkoelen in de koelkast.
Werk voor het serveren af met wat munt, bloemsuiker en citroenzeste.
