Het seizoen van groen, fris en vers is weer aangebroken. De lente brengt heel wat lekkers met zich mee. Deze recepten brengen de lente op je bord.

1. Knolselder in kruidig soepje

Dit heb je nodig:

  • 2 schijven knolselder van 1,5 à 2 cm
  • 2 el ahornsiroop
  • 2 tl appelciderazijn
  • ¼ tl zout

Zo maak je de knolselder:

  • Snijd de knolselder in plakken van 1,5 à 2 cm dikte.
  • Steek er met een steekvorm 4 cirkels van ongeveer 8 cm doorsnee uit.
  • Blancheer ze kort in water met zout.
  • Meng de ahornsiroop met de appelazijn en het zout en laat de plakjes daarin 2 uur marineren.

Dit heb je nodig voor het soepje:

  • 1 komkommer
  • 2 stengels selder
  • Een handvol tuinkruiden (kervel, dille, bieslook…)
  • 1 el citroensap
  • Zout
  • Zwarte peper

Zo maak je het soepje:

  • Mix alle ingrediënten in de blender en doe ze door een zeef.

Zo serveer je de soep:

  • Serveer de soep met de schijfjes knolselder en een topping

2. Romanesco-soep met doperwten

Dit heb je nodig voor de soep:

  • 4 aardappelen
  • 350 g doperwten
  • 1 ui
  • 1 stengel prei
  • Olijfolie
  • 1l groentebouillon
  • Peper en zout

Zo maak je de soep:

  • Maak de ui en prei schoon en snij in blokjes. Stoof ze kort in olijfolie.
  • Voeg de bouillon en de geschilde, in blokjes gesneden aardappelen toe en laat de soep 5 min sudderen.
  • Voeg de doperwten toe en laat nog 2 min sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.
  • Mix alles tot een fluweelzachte soep.

Zo werk je de soep af:

  • 1 kleine romanesco
  • Enkele erwtenscheuten
  • Druppels olijfolie
  • Verdeel de romanesco in roosjes en blancheer ze.
  • Breng zowel de soep als de roosjes op smaak met zout en peper.
  • Serveer de soep met roosjes van romanesco, enkele erwtenscheuten en wat olijfolie.

3. Citrussalade met gegrilde groene asperges, geroosterd korianderzaad en salsa van amandelen

Dit heb je nodig voor de salsa van amandelen:

  • 80 g amandelen
  • 4 groene chilipepers (zaadlijst verwijderd)
  • ½ bosje bladpeterselie
  • 2 el korianderzaad
  • 75 ml olijfolie
  • Sherryazijn
  • Peper en zout

Zo maak je de salsa van amandelen:

  • Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze 15 min in de oven op 160°C.
  • Laat ze afkoelen en hak ze samen met bladpeterselie en chilipepers fijn in een keukenrobot, voeg geleidelijk de olijfolie toe. Breng dit verder op smaak met sherryazijn, peper en zout.
  • Rooster het korianderzaad in een hete pan tot het begint te poffen. Snijd de rode ui doormidden en leg het snijvlak op de hete pan van het korianderzaad. Voeg een beetje olijfolie en sherryazijn toe, zet een deksel op de pan en laat de ui een 8-tal minuten onder het deksel verder gaar worden.
  • Verdeel de ui apart in blaadjes. Breng ze verder op smaak met peper en zout.

Dit heb je nodig voor de salade:

  • 2 sinaasappels
  • 1 roze pompelmoes
  • 1 pomelo
  • 1 krop radicchio, in stukjes gescheurd
  • 1 kropje roodlof of witlok, kern verwijderd, in 8 parten
  • 1 bos groene asperges
  • 80 g opgelegde gember in siroop
  • 1 rode ui
  • Olijfolie
  • Grof zeezout

Zo maak je de salade:

  • Bestrijk de asperges met olijfolie en leg ze op een hete grillpan. Gril ze kort gaar.
  • Snijd het vruchtvlees uit de citrusvruchten.
  • Schik de bittere blaadjes van radicchio en wit- of roodlof op de borden.
  • Snijd de gember in kleine blokjes en meng die door de salade.
  • Lepel de citrusvruchten erbovenop. Schik de blaadjes ui ertussen en lepel er de salsa bovenop.
  • Voeg de gegrilde groene asperges en enkele plukjes bladpeterselie toe.
  • Strooi ten slotte het gepofte korianderzaad op de salade en serveer met extra salsa.

4. Panna cotta van bloemkool, witte chocolade, bergamot en rabarber

Dit heb je nodig voor de panna cotta:

  • 300 g bloemkool
  • 100 g witte chocolade
  • Sap en zeste van 1/2 bergamot-sinaasappel of limoen
  • 300 ml plantaardige room
  • 2à g suiker
  • 2 gelatineblaadjes (of agaragar)

Zo maak je de panna cotta:

  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel ze en laat ze goed uitlekken. Maal ze fijn in de keukenrobot.
  • Breng de room tot tegen het kookpunt aan.
  • Breek de witte chocolade in stukken en laat die al roerend smelten in de room.
  • Voeg de bloemkool toe en mix het geheel mooi glad.
  • Voeg de zeste en het sap toe.
  • Knijp de gelatine uit en los op in de warme crème. Verdeel de crème over de kommetjes, laat afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Dit heb je nodig voor de couscous en coulis van rabarber:

  • 2 stengels rabarber
  • Sap van bergamot of limoen
  • 6 el suiker
  • 2 dl water
  • 1 el suiker

Zo maak je de couscous en coulis van rabarber:

  • Snijd 1/2 rabarber in zeer kleine blokjes. Bestrooi ze met een beetje suiker en sap van bergamot of citroen.
  • Laat de blokjes kort marineren.
  • Snijd de overige rabarber in fijne schijfjes. Marineer ze 30 minuten in de rest van het citrussap en 1 eetlepel suiker. Schep de overige suiker in een steelpan met het water.
  • Laat zachtjes inkoken tot dikke suikersiroop. Voeg de gemarineerde rabarber toe zodat de siroop rood kleurt. Zeef dan deze coulis.

Zo serveer je het gerecht:

  • Strooi de couscous over de panna cotta en werk af met cress
    van basilicum. Geef de coulis er apart bij.

Door: Ann Van der Auwera, foto’s: Wout Hendrickx

Meer recepten: