Niets beter dan een warme kom soep op een koude winterdag, toch? Dit oester-champagnesoepje is het perfecte ietwat decadente voorgerecht om mee uit te pakken op je volgend etentje.
Champagnesoep voor twee personen
sjalot 1/2
kleine venkel 1/2
25 g boter
aardappel 1/2
80 ml champagne
250 ml visbouillon
6 oesters
100 ml room (40%)
wat tuinkers (voor de afwerking)
extra vergine olijfolie
Bereiding
Snij sjalot en venkel fijn. Zet een kookpot op een zacht vuur. Laat er de boter in smelten. Stoof er de sjalot en venkel in aan (± 2 min). Schil de aardappel, snij in blokjes. Laat kort meestoven. Blus met champagne. Voeg de visbouillon toe. Maak de oesters open. Hou er 2 apart. Vang het oestervocht op. Giet door een zeefje. Voeg samen met de oesters en de room toe aan de soep. Mix schuimig op. Werk af met een rauwe oester, wat tuinkers en druppels olijfolie.
