Sofie Dumont deelt haar ultieme kerstavond-menu (en dé tip tegen keukenstress)
Kerst in de keuken kan twee kanten op: óf je eindigt met stress, koude borden en een host die zelf nauwelijks gegeten heeft… óf je maakt er een warme, gezellige avond van die aanvoelt als de perfecte kerst. Chef Sofie Dumont weet precies hoe je dat tweede scenario doet slagen.
Voor Sofie Dumont is kerst onlosmakelijk verbonden met familie én met een tafel die “af” is – maar zonder dat je jezelf kapot kookt. “Uitpakken hoeft niet met veel show, maar wel met de juiste ingrediënten”, zegt ze. Kerst is voor haar hét moment waarop alles net iets meer mag leven: van de geur in huis tot dat ene extra feestelijke detail op tafel.
Kerst = sfeer, maar smaak staat op één
Een mooie tafel? Zeker. Maar Sofie Dumont is duidelijk: “Smaak is sowieso nummer één.” Het mag nog zo prachtig gepresenteerd zijn – als niemand een tweede hap wil, is het feest voorbij. En net daarom draait haar kerstkeuken rond kwaliteit: goede ingrediënten hebben volgens haar vaak “weinig nodig” om te scoren.
Vraag Sofie Dumont naar één geur die instant kerstsfeer oproept, en ze hoeft niet lang na te denken: die van veenbessensaus. Denk: dat zurige, frisse, met aroma’s van sinaasappelschil en een kaneelstok die je hele huis laten ruiken alsof er net cadeautjes onder de boom zijn verschenen. Bonus: ze gebruikt die saus niet alleen bij kalkoen, maar evengoed bij kaas of zelfs in een dessert (hallo, pavlova).
Sofies 3 kerstgerechten die (bijna) niet kunnen mislukken
Als het over haar ultieme kersttafel gaat, houdt Sofie Dumont het graag klassiek – maar wel met een twist.
1) Oestershot: “We zijn begonnen!”
Haar opener is geen gewone amuse, maar een oestershot: oester in een glaasje, met umami-smaken zoals mirin/miso en eventueel sake of wodka. Het effect? Instant feestmodus.
Oestershot
Ingrediënten
Aantal: per glas
1 oester
1 druppel tabasco
1 kl vodka
1 tl sojasaus
1 tl schijfjes lente-ui
0.5 tl mirin
zeste van een citroen
Bereiding
- Open de oesters, maak ze los, haal ze uit de schelp en leg op een bord. Let erop dat er geen stukjes van de schaal bij zitten.
- Vul een shotglaasje met tabasco, wodka, sojasaus en mirin.
- Leg er 1 oester op.
- Werk af met fijngesneden lente-ui en zeste van citroen.
TIP: Serveer zoals tequila: een beetje zout op de hand oplikken, citroenpartje uitbijten en shotje achterover gieten. Bam!
2) Sint-jacobsvruchten: altijd chic
Sint-jacobsvruchten zijn voor Sofie pure kerstluxe – op voorwaarde dat je ze vers koopt. “Ga naar je visboer”, benadrukt ze, want diepvries kan je pan in een waterbad veranderen. Ze serveert ze klassiek of met een moderne toets, zoals misoboter of ponzu.
Gegratineerde sint-jacobsoesters met peterselie en look
Ingrediënten
4 teentjes look
100 g boter
0.5 bot peterselie
60 g Parmezaanse kaas geraspt
Peper van de molen en goeie snuif zout
12 verse sint-jacobsoesters
Schelpen of individuele ovenschaaltjes
Wat brood of stokbrood om saus op te soppen
Bereiding
- Doe de boter in stukjes en cutter samen met alle ingrediënten tot een groene boter, proef en kruid eventueel meer af.
- Heb je geen cutter, snij dan look en peterselie super fijn en meng met de rest in zachte boter.
- Neem een stuk aluminiumfolie en schep de boter erop in het midden.
- Neem de bovenste zijde naar je toe en druk de boter in een worst, rol op en draai de uiteinden vast, elk in tegengestelde richting om een stevige worst te maken, laat 1 uur opstijven in koelkast.
- Dep de sint-jacobsoesters droog met wat keukenrol en leg er 3 per persoon in de schelpen.
- Snijd schijfjes van 3 mm en leg op elke oester een schijfje kruidenboter.
- Grill ze kort en krachtig in hete lucht met grillstand, gedurende 7 à 8 min op min 230° of hoger, tot het geheel mooi gegratineerd is.
- Serveer onmiddellijk met sneetjes brood.
3) Kalkoen: “Dat is echt kerst”
Of het nu een gevulde kalkoen is, een roulade, of zelfs een “kalkoenburger met iets tof”: kalkoen blijft voor haar hét kerstanker. Net omdat je het (doorgaans) maar één keer per jaar eet, verveelt het nooit – en dan mogen alle garnituren los: champignons, witloof, peertjes, kroketten… die herkenbare kerst-overload waar iedereen gelukkig van wordt.
Waarom net deze drie recepten? “Nostalgie. Geluk. Traditie.” En ook: het zijn smaken waarvan je wéét dat je ermee scoort.
Kalkoenrollade
Ingrediënten
Kalkoenrollade:
1 kalkoenborst (ong. 800 g)
250 g gehakt van kalkoen of kip
2 el gedroogde veenbessen
1 ui, fijngesneden
0.5 venkel, fijngesneden
2 el geroosterde pijnboompitten
5 el broodkruim
1 ei
Peper en zout
4 kl gekneusde jeneverbes
25 ml kippenbouillon
10 fijne sneetjes spek
Bereiding
- Kleur de ajuin en venkel aan in een klontje boter.
- Meng samen met alle andere ingrediënten van de vulling onder het gehakt.
- Snijd de kalkoenborst open, bedek met bakpapier en klop erop zodat je een dunner lapje krijgt.
- Verdeel de vulling over één kant van de kalkoen.
- Rol toe, bedek het vlees trapsgewijs volledig met spek en bind vast met keuken touw.
- Leg in een ingevette oven pan en bak op 195° gedurende 40 minuten.
- Als je een stoomfunctie hebt, gebruik je de ‘low steam’-functie.
- Neem de rollade uit de oven en houd warm op een andere ovenschaal.
- Giet het vet af, maar krab de korstjes niet uit.
- Zet de pan met de smakelijke korstjes op het vuur en deglaceer met kippenbouillon. Voeg dus koude bouillon toe aan de pan om alle korstjes en smaken los te krijgen.
- Roer goed door zodat de bodem oplost in de bouillon.
Slim kerstkoken zonder stress: Sofies gouden regels
Sofie Dumont geeft toe dat ze zélf ook in de valkuil trapt: “Ik wil te veel.” Haar oplossing is even simpel als geniaal: temper je enthousiasme – en maak een plan dat zo concreet is dat je brein er rust van krijgt.
Sofies stressvrije checklist
Schrijf je menu uit tot in de details (garnituren inbegrepen). Maak zoveel mogelijk op voorhand: oliën, pickles, gesneden toppings, mayonaise… alles klaarzetten per gerecht. Laat je gasten helpen, maar beslis vooraf wát je wil uitbesteden (wijn schenken, tafel afwerken, dingen klaarzetten). Denk aan timing: vlees op tijd uit de koelkast, ovenmanagement, en “niet last minute nog iets ‘vergeten’”. En misschien de belangrijkste: begin geen gerecht dat je nog nooit eerder maakte. Test op voorhand, of kies iets waarvan je weet dat het lukt.
Zo houd je het feestelijk zonder foodcoma
Haar tip om niet meteen het gevoel te hebben dat je “uit eten” bent? Houd het begin licht. Vis is volgens Sofie Dumont de perfecte starter (crudo, gemarineerde zalm, oesters…) en ook rauw gesneden knolselder of aardpeer kan alles fris houden. Bladerdeeghapjes met kaas? Lekker, maar daar zit je snel vol van.
Of je nu all-in gaat met oestershots en kalkoen of het liever simpel houdt met één goed hoofdgerecht: als het van Sofie Dumont afhangt, draait kerst vooral om samen zijn. Met een beetje voorbereiding, goede ingrediënten en haar tips binnen handbereik wordt jouw keuken dit jaar gegarandeerd de gezelligste plek in huis.
Helemaal zin gekregen om zelf aan de slag te gaan? Alle kerstgerechten van Sofie Dumont vind je op sofiedumont.be, en wie zich inschrijft op haar nieuwsbrief, krijgt de kant-en-klare feestmenu’s – samengesteld door Sofie Dumont zelf – er gewoon bij.
Meer lezen:
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier