Food

Comfortfood op z’n best: 6 x eenvoudige ovenschotels met groenten

Feeling Redactie

02 jan 2025

Zin in comfortfood, maar liever geen uren in de keuken? Dan zijn deze gezonde ovenschotels wat je zoekt. Overheerlijke schotels in een gezond jasje, zónder hopen afwas. Smullenmaar!

6 x eenvoudige ovenschotels

1. Ovenschotel met kip van Ellemieke Vermolen

Dit heb je nodig:

• Kipfilet 600 g
• Knoflook 2 teentjes
• Kleine rode uien 2
• Kerstomaten, gehalveerd 250 g
• Tomaten, in stukjes 4
• Paprika’s, geschild, in stukjes 2
• Halfgedroogde tomaten + de olie 150 g
• Sambal 2 tl
• Mozzarella 1 bolletje
• Geraspte parmezaanse kaas
• Verse kruiden als peterselie, basilicum, rozemarijn en tijm

Zo maak je het:

Snij de kipfilets in stukken, kruid ze goed met wat gedroogde kruiden naar smaak. Ik heb er gerookt paprikapoeder, cayennepeper en provençaalse kruiden over gestrooid. Leg ze in een grote ovenschaal.
Snij de rode ui en knoflook fijn en voeg bij de kip. Doe er ook de stukjes tomaat en paprika bij en het doosje halfgedroogde tomaatjes. In plaats van olijfolie doe ik er de olie van de zongedroogde tomaatjes bij. Een beetje is voldoende, zodat de kip en tomaatjes net bedekt zijn. Kruid alles nog verder met gedroogde kruiden naar smaak. Om alles wat pittiger te maken, heb ik er nog 2 tl sambal bij gedaan.
Meng alles goed. Ik doe dat met mijn handen: het werkt makkelijker dan met een lepel, want mijn schotel zit behoorlijk vol.
Bovenop leg ik nu wat plakjes mozzarella en ik werk af met wat parmezaan. Steek ca. 40 min in een op 180°c voorverwarmde oven en serveer met de verse kruiden.

Een recept van Ellemieke Vermolen en Ann Van der Auwera, beeld: Wout Hendrickx.

Lees ook: 13 x heerlijke alternatieven en mocktails voor een alcoholvrij aperitief

2. Ovenschotel met balletjes in groentesaus

Dit heb je nodig:

1 l basisgroentesaus (zie pagina 72)
200 g verse spinazie
400 g gehakt
50 g geraspte parmezaan
2 el olijfolie
250 g mozzarella (minibolletjes kunnen ook)
peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de verse spinaziebladen in kleinere stukken. (Neem een hele hoop bij elkaar op je snijplank en snijd er met een groot koksmes enkele keren in). Als de groentesaus klaar is (of opgewarmd), voeg je de spinazie erbij. Roer een paar keer om tot de spinazie
geslonken is (een vijftal minuten).
Meng ondertussen het gehakt met de geraspte parmezaan en maak er balletjes van.
Bak de balletjes aan in de olijfolie tot elke kant goudbruin ziet (ongeveer 3 minuten per kant). Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn vanbinnen.
Giet de groentesaus in een ovenschotel. Leg de balletjes in de saus. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze erbovenop.
Zet gedurende 20 minuten in de oven.

Extra tip: in plaats van mozarella kun je ook ricotta of geraspte mozarella gebruiken

Een recept uit Wat eten we vanavond? 2 Gezonde drukte.

3. Vegetarische ovenschotel van Pascale Naessens

Dit heb je nodig:

2 courgettes
250 g plakjes gerookte zalm
1 tomaat
3 eetlepels kappertjes
sojasaus

Zo maak je het:

Snijd de tomaat in flinterdunne plakjes. Snijd de courgettes in dunne plakjes met een dunschiller.
Giet in een ovenschotel wat olijfolie, leg hierop enkele plakjes courgette, daar bovenop een paar plakjes zalm en lepel er wat kappertjes over. Leg er een nieuwe laag courgette op, zalm en een laagje tomaat (er is dus maar één laag met tomaat, anders krijg je vocht in de schotel) wat kappertjes en eindig met een laag courgette en wat kappertjes.
Giet er een flinke scheut olijfolie en sojasaus over en kruid enkel met zwarte peper (sojasaus en gerookte zalm zijn al zout).
Zet de schaal 20 minuten in de oven op 180 °C. Overgiet na 10 minuten het geheel met de saus die langs de zijkant vrijkomt. Giet er vlak voor het serveren nog wat saus over.

Een recept uit Puur Pascale 2.

4. Gegratineerde hespenrolletjes met witloof van Sandra Bekkari

gegratineerde-ovenschotel gezonde ovenschotels

Dit heb je nodig:

1 grote bloemkool, in roosjes
4 stronken grondwitloof
een flinke scheut (rijst)melk
1 el olijfolie
snuif nootmuskaat
snuif zwarte peper
snuifje zeezout
4 dikke sneden gekookte ham
120 gram mix van gratinkaas (Emmental, Comté, …), gemalen

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 210 °C op de grillstand. Stoom of kook 1 grote bloemkool tot die helemaal gaar is.
Verwijder met een aardappelmesje het taaie hart uit 4 stronken witloof door een ronde inkeping te snijden. Stoof het witloof gaar. Knijp de witloofstronken even samen om het vocht goed te verwijderen.
Mix de bloemkool in de blender met (rijst)melk, olijfolie, een 2-tal el van het kookvocht van het witloof en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Meng de bloemkoolsaus met 60g gratinkaas. Doe een laag bloemkoolkaassaus in een vuurvaste schotel. Rol het witloof in 4 dikke sneden gekookteham en leg in de ovenschaal. Doe de rest van de bloemkoolkaassaus erover en werk af met nog eens 60g gemalen kaas.
Zet 15 minuten onder de voorverwarmde grill.

Een recept uit Nooit Meer Diëten van Sandra Bekkari.

5. Vegetarische Moussaka

Dit heb je nodig:

1 kg vaste aardappelen
75 g sojaboter
75 g tarwebloem
700 ml ongezoete sojamelk
500 g tofugehakt (of seitangehakt)
1 ajuin (fijngesneden)
3 teentjes knoflook (fijngesneden)
6 verse tomaten (of 2 blikken tomatenstukjes)
3 middelgrote aubergines (in dunne schijfjes)
1 tl oregano
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie

Zo maak je het:

Warm de oven voor op 180°C en kook de aardappelen beetgaar.
Maak de bechamelsaus: laat de sojaboter smelten en klop er de bloem door. Giet hier geleidelijk aan en onder voortdurend roeren de sojamelk bij tot je een gladde, stevige saus bekomt. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en laat nog even doorkoken.
Maak ondertussen de tomatensaus: stoof de uien aan in wat olijfolie, samen met de look, oregano en het tofu- of seitangehakt. Giet de stukjes tomaat erbij en laat alles goed doorkoken.
Gril de aubergine in de oven of bak ze langs beide kanten gaar in een pan met wat olijfolie.
Snijd de afgegoten aardappelen in schijfjes van ongeveer 1 cm.
Leg in een ingevette ovenschaal een laagje aubergine, een laagje aardappel en giet er een laagje tomatensaus over. Herhaal dit nogmaals. Leg op de tomatensaus nog een laagje aubergines en eindig met een laag bechamelsaus. Plaats de moussaka 15 minuten in de oven.

6. Ovenschotel met gevulde ravioli en bloemkool

Dit heb je nodig:

1 bloemkool
400 g paddenstoelen
4 el olijfolie
500 g verse ravioli met paddenstoelen (of een andere vulling naar keuze)
450 g tomatensaus
geraspte parmezaanse kaas
50 ml water
2 el panko

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de bloemkool (de andere helft gebruik je niet) in roosjes van ca. 1½ cm en snijd de paddenstoelen in plakjes. Ris de blaadjes van de tijm en oregano uit het bakje paddenstoelen voor pasta.
Meng de bloemkool en paddenstoelen met de olie en kruiden in de ovenschaal. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bak ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin. Schep halverwege om.
Haal de ovenschaal uit de oven en zet de oven op 180 °C. Meng de ravioli, pastasaus en het water door de paddenstoelen en bloemkool. Bestrooi met de panko en bak nog ca. 20 min. onder in de oven tot de pasta gaar is. Dek eventueel af met aluminiumfolie om het vocht te behouden.

Een recept van AllerHande.