Dé start van de dag? Een lekker gezond ontbijt. Nood aan inspiratie? Ga eens voor veganistisch, met dit recept van Abbot Kinney’s. Ook niet-veganisten zullen er dol op zijn!

Marvellous matcha pancakes

Zin in heerlijke pannenkoeken? Probeer deze groene eens.

8 kleine pannenkoeken | bereidingstijd 12 min. | kooktijd 25 min.

Ingrediënten

  • 1 el lijnzaad
  • 3 el water
  • 250 ml amandelmelk
  • 2 el Coco Start*
  • 75 gram amandelmeel
  • 60 gram speltmeel
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl matcha poeder

Zo maak je het:

  1. Maal het lijnzaad voor 10 tot 15 seconden of tot wanneer het helemaal fijn is.
  2. Mix het lijnzaad met wat water in een kommetje. Zet het aan de kant voor 5-7 minuten.
  3. Pak een middelgrote kom en mix het meel, suiker, bakpoeder zout en matcha poeder.
  4. Voeg de Coco Start, het lijnzaadmengsel en melk toe aan de kom. Roer goed door.
  5. Pak een grote pan en zet het op middelhoog vuur. Wij houden ervan om de pannenkoeken op laag voor te koken, zodat het niet snel aanbrandt.
  6. Voeg de kokosolie toe aan de pan gevolgd door wat beslag. Bak het totdat je de buitenkant van de pannenkoek omhoog ziet komen. Draai het om en bak de andere kant voor twee minuten.
  7. Leg de pannenkoeken op een bord en kleed het aan met jouw favoriete fruit. Wij gebruikten aardbeien, kersen, bramen, frambozen en rode bessen.
  8. Voeg een goede schep Coco Start* en wat muntblaadjes toe.

*Onder andere hier verkrijgbaar

Meer tips voor het ontbijt: