Less is more: 5 x de lekkerste eenpansgerechten

Zin in een menu met een maximum aan smaak en een minimum aan afwas? Ontdek dan hier snel onze favoriete eenpansgerechten.

1. Romige soep van aardappelen en schorseneren

Wat je nodig hebt (voor 4 personen):

• 500 g schorseneren
• 1 citroen
• 500 g wit van prei (in stukken)
• 500 g kruimige aardappelen (geschild en in stukken)
• 450 ml groentebouillon
• 500 ml melk
• 500 ml plantaardige room
• Olijfolie
• Voor de afwerking: enkele takjes winterpostelein en een snuif Maldonzout

Zo begin je eraan:

Pers de citroen uit. Schil de schorseneren met een dunschiller. Snij ze in stukjes van 3 cm en leg ze meteen in een kom water waarin je het citroensap en de uitgeperste citroen zelf hebt gedaan. Doe 3 el olijfolie in een soeppan en stoof de prei en de aardappelen er 2 min in aan. Let op dat ze niet beginnen te bruinen. Schep de schorseneren erbij. Doe de bouillon, melk en room erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15 min pruttelen. Pureer met een staafmixer (er mogen wat stukken zichtbaar blijven). Schep de soep in kommen. Werk af met enkele druppels goede olijfolie, wat takjes verse winterpostelein en een snuif Maldonzout.

2. Kruidige aardappel-tian

Wat je nodig hebt (voor 4 personen):

• 5 rode aardappelen (van ongeveer gelijke grootte)
• 2 uien
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• De blaadjes van enkele takjes verse tijm (fijngehakt)
• Een handvol laurierblaadjes (fijngehakt)
• 2 el venkelzaad
• 1 el oregano
• 75 ml olijfolie

Zo begin je eraan:

Maak de aardappelen schoon, snij ze met een mandoline in flinterdunne plakjes. Snij ook de uien in zo dun mogelijke plakjes. Roer de knoflook, 1 el tijmblaadjes, 1 el laurier, het venkelzaad, de oregano, de olijfolie en flink wat zout en zwarte peper door elkaar in een kom. Schep dit mengsel door de aardappelschijfjes. Schik afwisselend plakjes aardappel en ui in één (of meerdere) ovenschaal(tjes). Bak in ca. 1 u goudbruin in een op 200°C voorverwarmde oven. Serveer met een fris, knapperig groen slaatje, bijvoorbeeld eentje op basis van veldsla of winterpostelein.

Lekker voor erbij: yoghurtvinaigrette

Wat je nodig hebt (voor 4 personen):

• 2 handenvol veldsla (schoongemaakt)
• 1 citroen
• 1 el honing
• 3 el yoghurt
• 2 el wittewijnazijn

Zo begin je eraan:

Maak een frisse yoghurtvinaigrette: roer het sap van ½ citroen, de zeste van diezelfde citroen, de honing, yoghurt en wittewijnazijn door elkaar in een kom. Giet deze dressing over de veldsla. Serveer dit slaatje bij de tian of de kalfskroon.

3. Kalfskroon met krielaardappelen, rabarber, radijsjes en feta uit de oven

Wat je nodig hebt (voor 4 personen):

• 1 kalfskroon (met been, ca. 1,5 kg)
• 2 tl mosterd
• 1 teentje knoflook (fijngeperst)
• De naaldjes van 1 takje rozemarijn
• De blaadjes van 3 takjes tijm
• 1 klontje boter
• 4 sjalotten (fijngehakt)
• 1 bussel radijzen (gewassen en gehalveerd)
• 400 g krielaardappelen (gewassen)
• Sap van 1/2 citroen
• 1 el honing
• 1 mespunt komijn
• 1 mespunt kaneel
• 1 stengel rabarber (in stukken gesneden)
• 200 g feta (in stukken gesneden)
• Olijfolie
• 2 el radijscress of andere jonge scheuten

Zo begin je eraan:

Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Wrijf het in met wat olijfolie, de mosterd, de look, tijm, rozemarijn en peper en zout. Zet een vuurbestendige ovenschaal op het vuur. Doe hier een klontje boter en wat olijfolie in en schroei het vlees hierin dicht. Haal het vlees er even uit, doe de sjalotten in de schaal en leg het vlees er terug bovenop. Steek de schaal in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 40 min. Doe de radijzen en aardappelen in een kom. Giet er 4 el olijfolie, 1 el honing, komijn, kaneel en het citroensap over, hussel door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg na ca. 10 min toe aan de schaal die in de oven staat. Besprenkel alles na nog eens 10 min met braadvocht en laat de laatste 15 min ook de rabarber en de feta mee garen. Haal de schaal uit de oven, dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 15 min rusten alvorens aan te snijden. Strooi voor het serveren wat radijscress over het gerecht om het af te werken.

4. Stoofpotje van boerenkool met kip, onder een krokant korstje

Wat je nodig hebt (voor 4 personen):

• 1 kleine ui (fijngehakt)
• 1 kippenborst
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• De blaadjes van 3 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml room
• 250 kippenbouillon
• 250 g kastanjechampignons (in plakjes)
• 2 tot 3 stengels boerenkool
• 1 snuifje chilivlokken
• 1 eigeel
• 1 pakje bladerdeeg

Zo begin je eraan:

Snij de kippenborst in hapklare stukken. Verwijder de dikke nerf uit de bladeren van de boerenkool. Snij de bladeren zelf in hapklare stukken. Zet een vuurbestendige ovenschaal op een middelhoog vuur. Bak de stukken kip erin aan. Voeg de ui, look, chilivlokken en champignons toe. Laat even mee garen en doe dan ook de room, bouillon, laurier en tijm erbij. Voeg ten slotte de boerenkool toe. Breng op smaak met peper en zout. Rol dan het bladerdeeg uit over de schaal, kwast het in met eigeel, en zet ca. 25 min in een op 200°C voorverwarmde oven.

5. Ovenschotel met bloemkool, zeekraal en rode poon

Wat je nodig hebt (voor 4 personen):

• 6 ansjovisfilets in olie
• 6 tenen knoflook (gepeld en in plakjes)
• 6 kleine sjalotten (gepeld)
• 500 ml witte wijn
• 1 kleine bloemkool, met blad
• 8 el kappertjes
• Een handvol zeekraal
• 400 g rode poon (in hapklare stukken)
• 1 citroen (in plakjes)
• 30 g boter
• Olijfolie

Zo begin je eraan:

Doe wat olijfolie, de sjalotten, de knoflook en de ansjovis in een vuurbestendige ovenschaal en zet die op een middelhoog vuur. Bak onder regelmatig roeren aan. Giet na ca. 2 min de wijn erbij. Snij de onderkant van de bloemkool en maak met een scherp mes voorzichtig een diep kruis in de steel. Verwijder alleen de verlepte buitenste bladeren, laat de rest zitten. Zet de bloemkool op de steel in de ovenschaal en sprenkel er 1 el olijfolie en 1 el van de sjalotten en het kookvocht over. Zet de ovenschaal ca. 1 u in een op 180°C voorverwarmde oven (tot de bloemkool bijna gaar is). Bedruip de bloemkool tijdens het bakken 2 à 3 keer met het kookvocht. Haal de schaal uit de oven. Snij de bloemkool in roosjes. Schik de stukken rode poon tussen de roosjes en verdeel er ook de zeekraal, de kappertjes en de citroen over. Schep de boter op het gerecht en lepel er ook nog wat van het kookvocht over. Zet de schaal nog 8 à 10 min in de oven, tot de vis gaar is.

Lees ook:

• Foodtrend: 7 x gezonde comfortfood vanop de bakplaat
• Gespot: Dit worden de 5 grootste gastronomische trends van 2022
• 15 makkelijke aperitiefhapjes om je gasten mee te verrassen

Tekst: Ann Van Der Auwera. Beelden: Wout Hendrickx